Las "Yemas de San Leandro", de Sevilla.

 

Las "Yemas de San Leandro".

Sevilla tiene su flor peculiar, el clavel rojo como la sangre de toro, su gracia genuina, el ángel de sus mujeres y el ingenio de su pueblo, y también su dulce singularísimo: la yema de San Leandro.
Es este dulce un bocado del cielo que ha alcanzado una fama universal, ya que no hay mesa de reyes ni de potentado que no se complazca en ofrecer, como el más rico de los postres, éste, el más exquisito.
Estas yemas, producto de las manos primorosas, del paladar delicadísimo de las monjas que gozan de clausura, en el convento de San Leandro, de la gentil ciudad Sevillana, son además asequibles a las modestas fortunas, porque su precio no es de cosa del otro mundo.
El convento es un primor de belleza arquitectónica y el más sosegado remanso de paz. En sus paredes blancas, que refractan la luz del sol hasta cegar, las recatadas celosías nos hablan de tenues penumbras y de misterio; y las llamativas pinceladas de bermellón en la puerta barroca, armonizan de un modo sencillo y primoroso con aquellas centelleantes luces y aquellos rasgos inseguros de las sombras.
La plaza en que se alza el caserío conventual, ¡que bello rincón, tranquilo y como encantado!, la forman por una parte, el extremo de la antigua calle de los Mulatos, hoy del glorioso Rodríguez Marín; por otra, la de los Boteros, y por fin, la Plaza de San Ildefonso con la gran fachada de la Iglesia del mismo nombre;  y justo enfrente, la del convento de San Leandro.

El Convento de San Leandro, allá por los años veinte.

La fachada del convento, en la actualidad.

Ni un grito, ni una voz, ni un ruido llegaban a turbar de ordinario el silencio de aquel rincón, acaso el más encalmado de la ciudad. Alguna vez se escuchaba el claro y poético pregón de un vendedor ambulante, o la canción infantil que, como una larga armonía de trinos iba lanzando al viento el niño que corría por un menester, pero eran voces y arpegios y sonidos que iban de pasada y no dejaban apenas en el ambiente, sino una breve estela de su gracia y de su encantadora ingenuidad.
En lugar tan propicio para las suavidades y las ternuras y las delicadezas, tras los muros del convento que parecen llamear al mediodía, las dulces monjitas labran las yemas famosas; nadie supo nunca el secreto de la labor de la confitura, y cuantos quisieron descubrirlo, fracasaron en su intento. Las monjitas trabajan en su soledad y en su recogimiento como las abejas de una colmena, y su fruto es más dulce y más deleitoso que la propia miel. La entraña de la yema es de dorado huevo y de cabello de ángel hilados, y la epidermis, de un blancor pálido, de azúcar cuajada; y tan finos como los dedos de las industriosas monjitas son los trozos de papel blanco rizados, en que los envuelven.
¡Que dulce más regalado el de esta singular golosina; tal es su punto, que derrochando dulzura, no llega a empalagar, y nunca, nunca, se deja de apetecer, ya que parece que las inspiró el Amado, para todos los días y para todas las horas, como ningún otro manjar.
Las místicas y trabajadoras monjitas, despachan sus yemas por el torno del convento, un precioso torno de caoba vieja y reluciente, con chapas, aún más brillantes, de dorado metal.
Al torno se llega después de trasponer el peregrino patio, que rodean unos breves pasadizos cubiertos por artesonados sobre blancas arcadas y columnas. En medio del patio crecían en macetas lozanas, plantas llenas de verdor; también por algunas de sus paredes trepaban olorosas madreselvas y floridos jazmineros, y enredaderas de campanillas, acaso tan azules como los claros ojos de las monjitas gozosas en su clausura. Actualmente este coqueto patio, desprovisto de maceta y plantas, se está restaurando, como veréis en las siguientes fotografías.
Al Ave María con que prorrumpimos, saludadores ante el torno, nos responden con un como balbuceante, Gratia plena, una voz musical de monjita; o bien,  entre las suaves claridades de allá adentro se puede oír también un tímido Ave María Purísima, a lo que nosotros respondemos Sin Pecado Concebida. Y luego de hacer nuestro pedido, si nos ponemos a escuchar, oímos también un breve revuelo de faldas como de un aletear, o igual oímos como un rumor de colmena, el sonoroso rumor de las conversaciones de las que trabajan, o el leve desgranar de una risa, apenas nacida y ya refrenada. Luego que, tras el girar del torno, ya somos dueños de la cajita con las yemas de San Leandro, encerradas en ella como un tesoro, cuán infantil nuestro gozo y nuestro deleite.
Y que afanosa nuestra codicia por guardarlas y poseerlas, y no será solo por el dulce con que nos regala, sino también por la huella que hubieron de dejar en su mercancía aquellas santas y angelicales manos que las hicieron, y la ternura de las miradas de aquellos ojos estáticos que primero las miraron y de aquella gracia monjil de que está ungida.
¿Y como manos e industria de hombres habrían de saber el secreto del punto, que se mantiene desde el siglo XVI, y que singulariza a esta confitura, si más que en la composición y en la masa?, todo está, en la delicadeza y en la exquisitez y en la dulzura de las monjitas industriosas.

Fuentes: Archivo particular.

El patio y el torno del Convento de San Leandro, en la actualidad. 

(Si haces clic sobre las imágenes, las puedes ver ampliadas)

Y como hago habitualmente cuando paso por la zona, me llevé mi cajita de Yemas para casa, en otras ocasiones han sido los pestiños, o a veces también el huevo hilado, porque está todo riquísimo y por ayudar a estas monjitas que lo necesitan, para el sostenimiento de este humilde pero interesante convento, del siglo XIV.

Si les apetece probar algunas de las exquisiteces que se elaboran en este Monasterio, pueden hacerlo llamando al teléfono 954224195, o bien, a través del  correo electrónico: monasteriosanleandro@hotmail.com

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Os deseamos a todos, una Feliz Navidad.

Gracias por su visita.